Klops z jajkiem w cieście francuskim

Pieczeń rzymska zwana też klopsem jest bardzo lubiana w naszym domy.Może być podawana na obiad jak i na kolację.Na zimno lub na ciepło,z ziemniakami czy też na kanapce…mnóstwo zastosowań a tak banalnie proste przygotowanie.Dziś polecam wam wersję delux :) typowo wielkanocną pieczeń z jajkiem wzbogaconą o ciasto francuskie.

DSCN0369
Składniki:
1 kg mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
1 czerstwa bułka
150 ml mleka
2 ząbki czosnku
2 jajka
2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka majeranku
2 łyżeczki czubricy czerwonej
2 łyżeczki musztardy
pieprz czarny
sól
Dodatkowo:
1 opakowanie ciasta francuskiego
1 jajko
3 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka mąki
Przygotowanie:
Bułkę namaczamy w mleku,po czym dokładnie odciskamy ją w dłoniach z nadmiaru mleka.Cebulę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki.Mięso mielimy w maszynce razem z bułką i cebulą.Do mięsa dodajemy jajka,przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy.Dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.Następnie połowę mięsa wykładamy na blat,układamy na nim wzdłuż ugotowane jajka obtoczone wcześniej w mące.Przykrywamy drugą porcją mięsa i formujemy zgrabny rulon.Tak przygotowane mięso owijamy ciasno ciastem francuskim.Smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na około 60 minut.W trakcie pieczenia jeśli zachodzi taka potrzeba możemy klops przykryć papierem do pieczenia,jeśli zbyt szybko się rumieni.

Pasztet drobiowy z konfiturą wiśniową

Wiele osób myśli,że zrobienie pasztetu wymaga wyjątkowych umiejętności kulinarnych.Chciałabym jednak te osoby przekonać,że pasztet jest bardzo prosty w przygotowaniu.Wystarczy nam mięso z rosołu,z którym nie raz nie wiemy co zrobić i odpowiednie przyprawienie go.Tak na prawdę do pasztetu możemy użyć różnego mięsa.Ale dziś króluje drób.Za sprawą konfitury,pasztet wydaje się być dostojnym gościem na stole,pięknie się prezentuje i wykwintnie smakuje.

64766_442808139128562_478274483_n
Składniki:
około 1,5 kg mięsa drobiowego
1/2 kg wątróbki drobiowej
1 marchew
1/2 selera
1 korzeń pietruszki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1-2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
120 g masła
1 łyżeczka pieprzu czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 łyżki mąki
oliwa
2-3 jajka
4-5 łyżek bułki tartej
Konfitura:
240 g konfitury wiśniowej
2,5 łyżeczki żelatyny spożywczej
Przygotowanie:
Do pasztetu możemy wykorzystać mięso pozostałe z rosołu.Jeśli takiego nie mamy to gotujemy po prostu z kurczaka i indyka rosół.Marchew,selera i pietruszkę gotujemy w bulionie.Wątróbkę myjemy,oczyszczamy,obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie,aż się zrumieni.Cebulę i czosnek drobno siekamy.Rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy cebulę i czosnek.Smażymy do momentu,aż cebulka się zeszkli.Masło (100 g) rozpuszczamy.Mięso,wątróbkę,ugotowane warzywa i cebulkę mielimy w maszynce do mięsa.Dodajemy jajka,roztopione masło i wszystkie przyprawy.Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.Pamiętajmy,że pasztet musi być dosyć intensywnie przyprawiony,gdyż zimny smakuje znacznie łagodniej.Formę wykładamy papierem do pieczenia najpierw wzdłuż,a potem w poprzek.Masę wykładamy do foremki,zostawiamy około 2 cm wolnego miejsca od góry.Pasztet przykrywamy papierem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200′C.Pieczemy około 70 minut w zależności od pojemności formy do pieczenia.Jeżeli chcemy aby wierzch pasztetu był rumiany,należy 15 minut przed końcem pieczenia zdjąć papier.Gotowy pasztet wyjmujemy z piekarnika.Żelatynę mieszamy z 3 łyżkami gorącej wody.Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.Dodajemy konfiturę i miksujemy blenderem na jednolitą masę.Konfiturę wykładamy na jeszcze ciepły pasztet i odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia.Najlepiej zostawić pasztet na całą noc w lodówce.
Inspiracja: Paleta smaku.

Rolada z boczku

Święta to czas w którym możemy odrobinę zaszaleć z kaloriami.Boczek do tego jest jak najbardziej odpowiedni.Świetnie smakuje podany z ćwikłą lub  konfiturą z cebuli.

Rolada z boczku
Składniki:
około 1,5 kg surowego boczku
2 łyżki suszonej bazylii
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka świeżych liści tymianku
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
4-5 ząbków czosnku
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy
sól
Dodatkowo:
sznurek kuchenny
Przygotowanie:
Płat boczku nacieramy sporą ilością soli i pieprzu z obu stron.Następnie mieszamy ze sobą oregano,bazylię i słodką paprykę.Czosnek obieramy,miażdżymy.Jedną stronę boczku nacieramy czosnkiem.Mieszanką przypraw nacieramy mięso z każdej strony.Płat mięsa zwijamy wzdłuż krótszego boku (czosnek ma się znaleźć w środku rolady) i ciasno związujemy sznurkiem kuchennym.Całość polewamy oliwą,owijamy ciasno folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc.Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180’C.Boczek wyjmujemy z folii spożywczej i wkładamy do rękawa do pieczenia.Pieczemy godzinę.Po tym czasie nacinamy rękaw od góry,żeby rolada się zrumieniła i pieczemy jeszcze 30 minut.Po upieczeniu odstawiamy roladę do ostygnięcia po czym wkładamy do lodówki.Roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej.
Inspiracja: Mój własny przepis.

Chłopska terryna

Teryna,zawdzięczająca nazwę ceramicznemu naczyniu przeznaczonemu do jej pieczenia.To rodzaj grubo mielonego pasztetu.Bardzo smaczna i efektowna.W oryginale podaje się ją z korniszonami,marynowanymi cebulkami i chrupiącą bagietką.

kkk
Składniki:
300 g plastrów bekonu bez skóry
400 g mielonej (siekanej wieprzowiny)
400 g mielonej cielęciny
400 g filetu z piersi kurczaka
150 g kurzych wątróbek posiekanych
2 1/2 łyżki brandy
duża szczypta ziela angielskiego
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
łyżka posiekanych liści tymianku
45 g orzeszków pistacjowych
2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżki pieprzu czarnego
1 jajko
Przygotowanie:
Środek formy ceramicznej o wymiarach 11 x 25 cm i pojemności ok.1,5 litra natłuszczamy masłem.Układamy plastry bekonu na spodzie formy tak,aby kawałek zwisał na zewnątrz.Przyciskamy mocno do spodu i brzegów naczynia.W ten sam sposób układamy kolejne plastry.Wszystkie powinny leżeć blisko siebie,żeby w żadnym miejscu nie było widać ceramicznego dna.Ostatecznie cała forma powinna być przykryta bekonem.Mięso mielone wkładamy do dużej miski.Dodajemy posiekane drobno kawałki fileta z kurczaka,oczyszczone i posiekane wątróbki,cielęcinę i wieprzowinę.Dodajemy jajko i przyprawy.Wszystko dokładnie mieszamy wszystkie składniki.Na końcu dodajemy pistacje i delikatnie mieszamy.Tak przygotowana masę przekładamy do naczynia wyłożonego bekonem.Powierzchnię dociskamy i wygładzamy.Zwisające kawałki bekonu zawijamy na wierzch pieczeni tak,aby była całkowicie przykryta bekonem. Formę przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do brytfanny.Wlewamy do brytfanny tyle wody,aby sięgała do połowy wysokości formy.Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180′C i pieczemy 1 godzinę i 40 minut.Teryna powinna odrobiną odchodzić od naczynia,a po nakłuciu wykałaczką puszczać jasne soki.Po upieczeniu zdejmujemy folie aluminiową i wylewamy płyn,który się zebrał podczas pieczenia.Pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej,po czym chłodzimy w lodówce

Schab z morelą

Domowe wędliny jak wiadomo są najlepsze.Przynajmniej mamy pewność,co jemy.Schab można nadziać również śliwką,ale morele sprawdzają się równie doskonale.

DSCN2442
Składniki:
1,5 schabu wieprzowego środkowego bez kości
150 – 200 g suszonych moreli
pieprz mielony
tymianek suszony
czosnek świeży
płatki papryki
sól
2-3 łyżki oleju
Przygotowanie:
Mięso do pieczenia myjemy i osuszamy.Ostrym wąskim nożem robimy nacięcie wbijając go poziomo w środek “oka” mięsa z obu stron. Nacięcia powinny się spotkać w środku kawałka.W nacięcie wciskamy morele suszone bez pestek.Dociskam je jedną do drugiej aż zapełnię oba otwory.Do małej miseczki wlewamy oliwę i dodajemy wszystkie przyprawy.Następnie nacieramy mięso powstałą marynatą.Przypraw powinno być dość sporo.Zawijamy schab w folię spożywczą i wkładamy na minimum 2 – 3 godziny do lodówki – najlepiej jednak na całą noc.Mięso odwijamy z folii i przekładamy do rękawa do pieczenia.Pieczemy w temperaturze 180′C.Czas pieczenia zależy od wagi mięsa.Jeśli schab waży 1,5 kg to pieczemy 1,5 godziny.Trzeba pamiętać,że po wyjęciu z piekarnika mięso w środku dalej się piecze zanim przestygnie,więc nie trzeba go zbyt długo piec.Jeśli chcemy podać schab na gorąco,to kroimy go dopiero po 15 minutach od wyjęcia z piekarnika.Mięso musi odpocząć.
Inspiracja: Mój własny przepis.