Pasztet drobiowy z pieczarkami

Pasztet to jedna z tych potraw, którą robiła moja mama. Na każde święta i na co dzień…zawsze genialnie smakował. Byłam największą fanką mamusinych pasztetów, a syn miłość do pasztetu odziedziczył chyba po mnie :) Dobrze dobrane składniki, duża ilość mięsa, aromatyczne przyprawy i dodatki to cały sekret dobrego pasztetu. Bez polepszaczy, konserwantów i zbędnych tłuszczy. To na prawdę nie takie trudne, spróbujcie.

Pasztet drobiowy z pieczarkami
Składniki:
1,5 kg mięsa drobiowego z rosołu
1/2 kg wątróbki drobiowej
500 g pieczarek
1/2 litra bulionu drobiowego
120 g masła
1 marchew
1/2 selera
1 korzeń pietruszki
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
3 jajka
1 łyżka majeranku
1-2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka pieprzu czarnego
2 łyżeczki pieprzu ziołowego
Dodatkowo:
oliwa
1 łyżka masła
Przygotowanie:
Warzywa obieramy, zalewamy bulionem i gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Wyjmujemy z bulionu i odstawiamy do wystudzenia. Wątróbkę myjemy, oczyszczamy i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż delikatnie się zrumieni. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu. W międzyczasie dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę smażymy. Cebulka powinna się lekko zeszklić. Pieczarki kroimy na ćwiartki i podsmażamy na oliwie. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostudzenia. Mięso, wątróbkę, cebulkę, pieczarki i warzywa mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy roztopione masło, jajka, wszystkie przyprawy i mieszamy do połączenia się składników. Pamiętajmy, że pasztet musi być dosyć intensywnie przyprawiony, gdyż zimny smakuje znacznie łagodniej. Formę wykładamy papierem do pieczenia najpierw wzdłuż, a potem w poprzek. Masę wykładamy do foremki i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200′C. Pieczemy około 70 minut w zależności od wielkości formy do pieczenia. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Pasztet najlepiej schłodzić przez 12 godzin w lodówce.
Moje rady:
Pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również ogórek kwaszony czy konfitura z żurawiny.
Jeśli spodobał Wam się ten przepis, spróbujcie koniecznie pasztetu z konfiturą wiśniową.
Inspiracja: Mój własny przepis

Klops z jajkiem w cieście francuskim

Pieczeń rzymska zwana też klopsem jest bardzo lubiana w naszym domy. Może być podawana na obiad jak i na kolację. Na zimno lub na ciepło, z ziemniakami czy też na kanapce…mnóstwo zastosowań a tak banalnie proste przygotowanie. Dziś polecam wam wersję delux :) typowo wielkanocną pieczeń z jajkiem wzbogaconą o ciasto francuskie.

777
Składniki:
1 kg mielonego mięsa wieprzowego
1 duża cebula
1 czerstwa bułka
150 ml mleka
2 ząbki czosnku
2 jajka
2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka majeranku
2 łyżeczki czubricy czerwonej
2 łyżeczki musztardy
pieprz czarny
sól
Dodatkowo:
1 opakowanie ciasta francuskiego
1 jajko
3 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka mąki
Przygotowanie:
Bułkę namaczamy w mleku, po czym dokładnie odciskamy ją w dłoniach z nadmiaru mleka. Cebulę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Mięso mielimy w maszynce razem z bułką i cebulą. Do mięsa dodajemy jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Następnie połowę mięsa wykładamy na blat, układamy na nim wzdłuż ugotowane jajka obtoczone wcześniej w mące. Przykrywamy drugą porcją mięsa i formujemy zgrabny rulon. Tak przygotowane mięso owijamy ciasno ciastem francuskim. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na około 60 minut. W trakcie pieczenia jeśli zachodzi taka potrzeba możemy klops przykryć papierem do pieczenia, jeśli zbyt szybko się rumieni.

Pasztet drobiowy z konfiturą wiśniową

Wiele osób myśli, że zrobienie pasztetu wymaga wyjątkowych umiejętności kulinarnych. Chciałabym jednak Was przekonać, że pasztet jest bardzo prosty w przygotowaniu. Wystarczy nam mięso z rosołu, z którym często nie wiemy co zrobić i odrobina przypraw i gotowe. Za sprawą konfitury, pasztet wydaje się być dostojnym gościem na stole, pięknie się prezentuje i wykwintnie smakuje.

Pasztet drobiowy z konfiturą wiśniową
Składniki:
około 1,5 kg mięsa drobiowego z rosołu
1/2 kg wątróbki drobiowej
120 g masła
1 marchew
1/2 selera
1 korzeń pietruszki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1-2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka pieprzu czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 łyżki mąki
oliwa
2-3 jajka
4-5 łyżek bułki tartej
Konfitura:
240 g konfitury wiśniowej
2,5 łyżeczki żelatyny spożywczej
Przygotowanie:
Marchew, seler i pietruszkę gotujemy w bulionie. Wątróbkę myjemy, oczyszczamy, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż się zrumieni. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy cebulę i czosnek. Smażymy do momentu, aż cebulka się zeszkli. Masło (100 g) rozpuszczamy. Mięso, wątróbkę, ugotowane warzywa i cebulkę mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy jajka, roztopione masło i wszystkie przyprawy. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Pamiętajmy, że pasztet musi być dosyć intensywnie przyprawiony, gdyż zimny smakuje znacznie łagodniej. Formę wykładamy papierem do pieczenia najpierw wzdłuż, a potem w poprzek. Masę wykładamy do foremki, zostawiamy około 2 cm wolnego miejsca od góry. Pasztet przykrywamy papierem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200′C. Pieczemy około 70 minut w zależności od pojemności formy do pieczenia. Jeżeli chcemy aby wierzch pasztetu był rumiany, należy 15 minut przed końcem pieczenia zdjąć papier. Gotowy pasztet wyjmujemy z piekarnika. Żelatynę mieszamy z 3 łyżkami gorącej wody. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodajemy konfiturę i miksujemy blenderem na jednolitą masę. Konfiturę wykładamy na jeszcze ciepły pasztet i odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia. Najlepiej zostawić pasztet na całą noc w lodówce.
Inspiracja: Paleta smaku

Rolada z boczku

Święta to czas w którym możemy odrobinę zaszaleć z kaloriami.Boczek do tego jest jak najbardziej odpowiedni.Świetnie smakuje podany z ćwikłą lub  konfiturą z cebuli.

Rolada z boczku
Składniki:
około 1,5 kg surowego boczku
2 łyżki suszonej bazylii
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka świeżych liści tymianku
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
4-5 ząbków czosnku
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy
sól
Dodatkowo:
sznurek kuchenny
Przygotowanie:
Płat boczku nacieramy sporą ilością soli i pieprzu z obu stron.Następnie mieszamy ze sobą oregano,bazylię i słodką paprykę.Czosnek obieramy,miażdżymy.Jedną stronę boczku nacieramy czosnkiem.Mieszanką przypraw nacieramy mięso z każdej strony.Płat mięsa zwijamy wzdłuż krótszego boku (czosnek ma się znaleźć w środku rolady) i ciasno związujemy sznurkiem kuchennym.Całość polewamy oliwą,owijamy ciasno folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc.Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180’C.Boczek wyjmujemy z folii spożywczej i wkładamy do rękawa do pieczenia.Pieczemy godzinę.Po tym czasie nacinamy rękaw od góry,żeby rolada się zrumieniła i pieczemy jeszcze 30 minut.Po upieczeniu odstawiamy roladę do ostygnięcia po czym wkładamy do lodówki.Roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej.
Inspiracja: Mój własny przepis.

Chłopska terryna

Dziś zabieram Was do zachodniej części Europy, gdzie terrina jest bardzo popularną przystawką podawaną w wielu restauracjach. Terrina to rodzaj grubo mielonego pasztetu robionego z różnego rodzaju mięsa. Terrinę piecze się w kamionkowej formie, zanurzonej w kąpieli wodnej. Francuzi podają ją z korniszonami, marynowanymi cebulkami i chrupiącą bagietką. Wskazany jest również kieliszek dobrego, czerwonego wina.

Chłopska terryna
Składniki:
300 g plastrów bekonu bez skóry
400 g mielonej (siekanej wieprzowiny)
400 g mielonej cielęciny
400 g filetu z piersi kurczaka
150 g kurzych wątróbek posiekanych
45 g orzeszków pistacjowych
1 jajko
3 łyżki brandy
1 łyżeczka posiekanych liści tymianku
2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżki pieprzu czarnego
duża szczypta ziela angielskiego
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Środek formy ceramicznej o wymiarach 11 x 25 cm i pojemności ok.1,5 litra natłuszczamy masłem. Układamy plastry bekonu na spodzie formy tak, aby kawałek zwisał na zewnątrz. Przyciskamy mocno do spodu i brzegów naczynia. W ten sam sposób układamy kolejne plastry. Wszystkie powinny leżeć blisko siebie, żeby w żadnym miejscu nie było widać ceramicznego dna. Ostatecznie cała forma powinna być przykryta bekonem. Mięso mielone wkładamy do dużej miski. Dodajemy posiekane drobno kawałki fileta z kurczaka, oczyszczone i posiekane wątróbki, cielęcinę i wieprzowinę. Dodajemy jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Na końcu dodajemy pistacje i delikatnie mieszamy. Tak przygotowana masę przekładamy do naczynia wyłożonego bekonem. Powierzchnię dociskamy i wygładzamy. Zwisające kawałki bekonu zawijamy na wierzch pieczeni tak, aby była całkowicie przykryta bekonem. Formę przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do brytfanny. Wlewamy do brytfanny tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180′C i pieczemy 1 godzinę i 40 minut. Terrina powinna odrobiną odchodzić od naczynia, a po nakłuciu wykałaczką puszczać jasne soki. Po upieczeniu zdejmujemy folie aluminiową i wylewamy płyn, który się zebrał podczas pieczenia. Pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, po czym chłodzimy w lodówce.
Inspiracja: Książka – ”Mięsa, najlepsze potrawy i marynaty”

Schab z morelą

Domowe wędliny jak wiadomo są najlepsze.Przynajmniej mamy pewność,co jemy.Schab można nadziać również śliwką,ale morele sprawdzają się równie doskonale.

DSCN2442
Składniki:
1,5 schabu wieprzowego środkowego bez kości
150 – 200 g suszonych moreli
pieprz mielony
tymianek suszony
czosnek świeży
płatki papryki
sól
2-3 łyżki oleju
Przygotowanie:
Mięso do pieczenia myjemy i osuszamy.Ostrym wąskim nożem robimy nacięcie wbijając go poziomo w środek “oka” mięsa z obu stron. Nacięcia powinny się spotkać w środku kawałka.W nacięcie wciskamy morele suszone bez pestek.Dociskam je jedną do drugiej aż zapełnię oba otwory.Do małej miseczki wlewamy oliwę i dodajemy wszystkie przyprawy.Następnie nacieramy mięso powstałą marynatą.Przypraw powinno być dość sporo.Zawijamy schab w folię spożywczą i wkładamy na minimum 2 – 3 godziny do lodówki – najlepiej jednak na całą noc.Mięso odwijamy z folii i przekładamy do rękawa do pieczenia.Pieczemy w temperaturze 180′C.Czas pieczenia zależy od wagi mięsa.Jeśli schab waży 1,5 kg to pieczemy 1,5 godziny.Trzeba pamiętać,że po wyjęciu z piekarnika mięso w środku dalej się piecze zanim przestygnie,więc nie trzeba go zbyt długo piec.Jeśli chcemy podać schab na gorąco,to kroimy go dopiero po 15 minutach od wyjęcia z piekarnika.Mięso musi odpocząć.
Inspiracja: Mój własny przepis.